辣椒一般分為菜椒、甜椒和干椒三種類型

根據辣椒可食用的特點，辣椒一般分為菜椒、甜椒和干椒三種類型。

1，菜椒

又名青椒，甜椒，以食用綠熟果實為主。果實中含有的辣椒素比較少，果實個大肉厚。形狀有燈籠形、長角形、圓錐形等。

主要品種有：雙豐，農大8號，湘研8號，湘研6號，新豐5號，哈椒1號等。近年來，國外的一些品種很受歡迎，例如荷蘭的紅英達，黃歐寶，紫貴人，白公主；法國的天使系列；美國的12，18；德國3號，6號等。

2，甜椒

一般來說，圓形燈籠椒是甜椒，茄門甜椒是北方主栽品種，果實多為濃綠色，果實大，方燈籠形，肉厚味甜，質脆。中國甜椒已經被美國引種，被贊譽為“中國巨人”。辣椒的嫩果為綠色，成熟時為紅色或者黃色。近些年京郊已經種植出紅、橙、黃、綠、白、墨、紫七中顏色的甜椒果實，彩色甜椒的種植面積已經達到1000畝。

主要品種有：早豐，小矮秧，茄門，旅大甜椒等

3，干椒

又名辛辣椒，小辣椒，以食用干制的紅熟果為主。果實長角形，辣椒素含量很高。植物矮小，長勢弱，果肉薄。

主要品種有：湘辣3號，日本三鷹椒等。